ROMA: LASAGNA AI CARCIOFI AL GHETTO E IL FESTIVAL DEL CARCIOFO ROMANESCO
LASAGNA AI CARCIOFI La lasagna al forno è costituita da una sfoglia di pasta all'uovo sagomata in fogli rettangolari detti lasagne. La pasta viene bollita e disposta a strati, separata da una farcitura, che può variare in base alle ricette regionali. La storia gastronomica ci riporta indietro nel tempo, grazie ad un antico manuale di cucina "Liber de coquina" redatto alla fine del Duecento, in latino volgare alla corte Angioina di Napoli. L'antico ricettario descrive "de lasanis", che veniva bollita in sottili quadrati di pasta disposti a strati e alternati da formaggio e spezie. Numerose sono le varianti regionali della lasagna, tra queste vi è la lasagna ai carciofi. La lasagna ai carciofi è una variante vegetariana, ideale nella stagione primaverile. Nella Capitale, al Ghetto Ebraico potete gustare questa ricetta nei ristoranti del quartiere. CARCIOFO ALLA GIUDIA Un piatto tradizionale della cucina giudaico-romanesca, è certamente, il Carciofo alla Giud...